сталик ханкишиев топор

Казан МАНГАЛ со Сталиком Ханкишиевым Перевод: Не требуется, cубтитры: отсутствуют Формат: SATRip, AVI, DivX, MP3 Страна: Россия Жанр: Кулинарное шоу Продолжительность: 44 х ~00:05:00 Год выпуска: 2009-2013 В ролях: Сталик Ханкишиев Описание: Он явился к нам не откуда-нибудь, а прямо из всемирной Сети! Удивлены? Но это действительно так! Оказывается, вот уже более шести лет он, что называется, «гуру» русского гастрономического Интернета. Это сейчас он звезда и легенда самых популярных сайтов и форумов, а когда-то давно он был простым торговцем из Ферганы уютного, патриархального городка поблизости с Ташкентом. Восточная кровь, страсть к национальной культуре, как говорится, не отходя от кухни, превратили блистательного дилетанта в профессионала! Почти каждое воскресенье на телеканале НТВ Сталик Ханкишиев рассказывает о том, как приготовить вкусное и полезное блюдо! Видео: 704x528 (1.33:1), 25 fps, DivX Codec 6.8.5/6.9.1, ~1497 kbps avg, 0.16 bit/pixel Аудио: 48 kHz, MPEG Layer 3, 2 ch, 128.00 kbps avg Тех.данные почти всех серий идентичны Релиз от: Леонидик Посуда: казан. Сталик Ханкишиев: «Казан инструмент абсолютно универсальный, он умеет делать все - жарить, варить, парить и даже выпекать». Большой казан объемом 18-20 литров идеален для дачной готовки на большую компанию. При этом в нем можно делать и блюда небольшого объема - на двоих-троих человек. Чтобы блюдо получилось действительно вкусным, важно правильно обращаться с казаном. Его нельзя ставить на мангал для шашлыков жар от углей в мангале недостаточен, чтобы обеспечить правильную работу казана. Если развести огонь непосредственно под казаном, жар будет распределяться неправильно и в нужный момент уйдет. Не подойдет и решетка от гриля - она будет раскачиваться. Для правильной готовки в казане лучше всего соорудить стационарный очаг из кирпичей. Две стальные стенки с теплоизоляцией превратят устройство в термос. Тепло будет идти непосредственно на казан, что позволит получить необходимую температуру для готовки и экономить дрова. Ингридиенты: бараньи ребра, курдючное сало, лук, соль, специи, перец чили. Для приготовления блюда можно взять баранью четверть объемом 5 кг. Разделаем ее на разные части ребра приготовим сейчас, остальное пригодится для других рецептов. Сталик Ханкишиев: «Вот здесь голяшка и лопатка эти части идеально подходят для тушения. Вот здесь шея и грудинка из них можно сварить великолепный бульон». Ребра необходимо разрубить топором на части. Разделим их на кусочки одинаковой длины так будет удобнее для едоков. Для приготовления блюда на двоих человек понадобится 500 грамм ребер Сталик Ханкишиев: «Когда мы рубим ребрышки, надо не топором двигаться вперед по ребрам, а ребрышки подвигать к себе под топор, под то же место, куда приходился первый удар, тогда у вас все получится очень ровно и аккуратно, как у меня». Режем на кусочки курдючное сало. Сталик Ханкишиев: «Конечно, можно заменить курдючное сало подсолнечным маслом, но курдючное сало это и аутентичнее, и вкуснее». Режем лук на колечки. Сталик Ханкишиев: «Любите вы лук или нет, а в мясную еду его обязательно надо класть». Из специй нам понадобится только соль, черный перец и зера. Немного жгучести блюду придаст один перчик чили. Сталик Ханкишиев: «Зера специя, которая используется в индийской и среднеазиатской кухне. Бывает в виде семян, бывает молотая, как у нас. Надо, чтобы на перчике не было никаких трещин и расколов, иначе блюдо получится слишком жестким». Процесс приготовления. Ставим казан на огонь и разогреваем его. Первым кладем курдючное сало, чтобы оно растопилось и дало вкусные выжимки. На этом жире мы и будем готовить. Сталик Ханкишиев: «Вытопившийся жир должен разогреться до белого дымка». Кладем в казан ребра - они должны зашипеть сразу же при добавлении. Тогда каждое ребрышко будет обжарено до корочки. Блюдо необходимо все время помешивать. Когда ребра немного обжарились, добавим зиры и положим лук. Затем перчик чили. Сталик Ханкишиев: «Пусть лук образует шапку на мясе. Перчик кладем в самую середину, между луком и мясом здесь он будет работать лучше всего». Закрываем крышку казана и немного убавим огонь. Оставляем блюдо тушиться на 30 мин. Через полчаса открываем крышку и тщательно перемешиваем ребра. Солим в меру. Сталик Ханкишиев: «Некоторые говорят, можно посолить потом. Уверяю вас, если несоленое мясо не посолилось в сковородке, то на столе будет соль и мясо отдельно». Чтобы перчик не развалился и не сделал блюдо слишком жгучим, убираем его. Добавим немного черного перца, чтобы вкус был более пикантным. Сталик Ханкишиев: «Вкус перца разойдется по мясу, и будет очень аппетитно». Тарелку, на которую выложим ребра, украсим лавашом. Сталик Ханкишиев: «Здесь достаточно много сока, здесь достаточно много вкусного жира. Лаваш впитает в себя все соки, и можно будет закусить этим лавашем тоже». Выкладываем мясо на тарелку. Дополнительно украшать его нет необходимости Сталик Ханкишиев: «Если еда получилась красивой сама по себе, не нужно никаких украшений, этих вырезанных огурчиков и помидорчиков. Посыпьте свежей зеленью, и этого будет вполне достаточно для радости наших глаз. Приятного аппетита!». Посуда: казан Сталик Ханкишиев: «Я сегодня готовлю это блюдо, чтобы показать, что в казане можно не только жарить, не только тушить парить и варить, но и запекать». Ингридиенты: самый минимум - только мясо и картофель. Мясо при этом может быть совершенно любым. Сталик Ханкишиев: «Можете взять баранину, как у меня, говядину или свинину, но картошку надо взять самую лучшую, пригодную для запекания». Также необходимо немного специй и кулинарный жир. Сталик Ханкишиев: «Кулинарный жир вы тоже можете взять по своему вкусу. Подойдет курдючное сало или растительное масло, или можно смешать и то, и другое». Перед началом готовки разогреем угли для казана на мангале. Сталик Ханкишиев: «Горящий уголь нам всегда пригодится не надо будет раздувать дрова и разжигать газеты». Разогретые угли, а также немного щепок положим в очаг под казаном. Сталик Ханкишиев: «Не надо класть слишком много дров шесть-семь небольших щепок будет достаточно. Время больших поленьев придет тогда, когда понадобится долгий и равномерный жар». Затем качественно разогреем казан. Сталик Ханкишиев: «Надо разогреть казан до такой степени, чтобы он начал жарить». Процесс приготовления. Выливаем масло в казан и оставляем, чтобы оно раскалилось. Пока возьмем очищенную картошку. Крупные картофелины надрежем крестом. Сталик Ханкишиев: «Хранить очищенную картошку лучше в воде. Перед готовкой ее надо вынуть и тщательно вытереть насухо. Надрез позволит ей замечательно прожариться, но при этом остаться целой». Когда масло как следует разогреется, положим несколько картофелин в казан. Быстро обжарим их до образования румяной корочки. Сталик Ханкишиев: «Если положить всю картошку сразу, то она будет тушиться, а не жариться, так как казан быстро остынет. А для жарки мне нужна хорошая температура масла, чтобы картошка быстро подрумянилась. Конечно, она не будет готова целиком, но это и не проблема, так как это только первый этап». Вынем поджаренные картофелины из казана, посолим их и временно оставим в тарелке. Затем тем же способом обжарим в казане мясо до румяной корочки. Сталик Ханкишиев: «Сначала косточки: им нужно прожариться несколько сильнее». После обжаривания вынем мясо из казана, посолим его и приправим любыми специями. Сталик Ханкишиев: «Я возьму немного зиры и немного черного перца, а вы возьмите то, что вам нравится. Зира, если ее растереть, становится еще ароматнее и пахнет так вкусно, что закачаешься! Посолить тоже очень важно! Отменно просоленное мясо даже пахнет иначе, чем свежее». Затем обжарим в казане вторую партию мяса и вынем его, когда оно станет таким же румяным. Масло, которое было нужно для обжарки, не понадобится в готовом блюде. Часть его вычерпаем из казана половником. Положим обжаренные картошку и мясо в казан слоями друг на друга. Внизу картошка, вверху мясо. Добавим немного воды. Сталик Ханкишиев: «Во время приготовления и мясо, и картошка должны выделять сок. Поэтому добавим чуть-чуть воды, буквально по краешку!». Казан надо плотно закупорить - закроем его керамическим блюдом и большой крышкой сверху. Оставим минут на сорок или полтора часа. Сталик Ханкишиев: «Вы сами поймете, когда блюдо будет готово когда из казана начнут источаться такие ароматы, что устоять вы не сможете». Пока блюдо будет запекаться, отрегулируем огонь в очаге под казаном. Уберем из него лишнее топливо. Сталик Ханкишиев: «Оставим только крупные угли, которые будут давать равномерный и долговременный жар». Не менее чем через сорок минут откроем крышку казана. Сталик Ханкишиев: «Приготовление в казане интересно своей непредсказуемостью. Открываешь крышку, и никогда не можешь угадать, что там внутри!». Выкладываем готовое мясо с картофелем на большую тарелку. Сталик Ханкишиев: «Если еда уже приготовлена красиво, то нужны ли нам еще какие-то украшения!? Что может еще более украсить такие великолепные мясо и картошку! Картошка румяная вот-вот развалится! А мясо на косточках самое вкусное!». Сталик Ханкишиев: «Шашлык уже давно пора называть русским блюдом. Ну и что, что оно пришло к нам с юга? Теперь каждая российская семья на выходные выезжает на дачу и готовит там не что иное, как шашлык. Так что он давно уже стал русским». Ингридиенты: говядина, баранина, лук, соль, специи и приправы. Сначала приготовим самый простой маринад. Порежем лук колечками не слишком мелко. Сталик Ханкишиев: «Все думают, что самое главное в шашлыке это маринад. И все готовят его по-разному на вине, уксусе, кефире. На самом деле, главное для вкусного шашлыка это правильно выбрать мясо и правильно его пожарить. Лук нужен для того, чтобы получить из него сок, который поможет мясу размягчиться. Не бывает правильного рецепта шашлыка. Есть правильные технологии». Порезанный лук надо посыпать солью и затем отжать руками, чтобы он выпустил сок. Сталик Ханкишиев: «Это правильный прием для того, чтобы замариновать кусок говядины». Порежем говядину на куски небольшого размера. Сталик Ханкишиев: «Размер кусочка имеет огромное значение. Кусок должен быть таким, чтобы попасть в рот за один раз шашлык едят прямо с шампура». Положим на мясо специи чайную ложку черного перца, чайную ложку зиры и две ложки кориандра.Перемешаем мясо со специями и луком. Сталик Ханкишиев: Сколько надо мариновать мясо? Это зависит от его температуры и размера кусочков. Для кусочков небольшого размера достаточно двух часов». Затем порежем на части кусок баранины гладкую мышцу с ребрами. Сталик Ханкишиев: Это самый лучший кусок для шашлыка. Мышца расположена вдоль спины, она очень мягкая баран этим местом не работал в своей жизни». Для мариновки баранины лук не понадобится только соль и специи. Сталик Ханкишиев: Это очень нежное мясо зачем его еще размягчать? Достаточно посолить и добавить немного специй, только чтобы отдать дань традициям». Специи кладем те же, что и для говядины - чайную ложку черного перца, чайную ложку зиры и две ложки кориандра. Сталик Ханкишиев: «Это все, что необходимо, чтобы создать идеально гармоничный вкус для баранины». Посуда Кусочки говядины аккуратно насадим на шампуры. Лук снимем на мангале он не нужен, поскольку все равно сгорит. Равномерно распределим мясо по шампуру, так чтобы оно получалось везде одинаковой толщины. Сталик Ханкишиев: «Не оставляйте свободных мест, но и не напихивайте его слишком плотно». Кусочки баранины хорошо готовить на сетках. Возьмем две сетки для мяса двух видах более тонкие кусочки на ребрышках и более толстые без них. Они требуют разной температуры и разного времени прожарки. Подготовка мангала Угли в мангале должны сначала разгореться докрасна, а затем немного остыть. Чтобы ускорить процесс, можно воспользоваться опахалом. Сталик Ханкишиев: «Надо подождать, чтобы уголь слегка остыл и покрылся серо-белым пеплом самый правильный момент, чтобы начинать жарить». Процесс приготовления Поставим сетки с бараниной на мангал мясо сразу же начнет готовиться. Сталик Ханкишиев: «Слышите, как шкворчит мясо? На слух можно определить, что происходит c ним с той стороны». Сетки с мясом можно переворачивать после того, как мясо запузырится и из него начнет выплавляться жир. Готовность определяется на ощупь. Сталик Ханкишиев: «Если мясо слишком мягкое, значит, еще не готово. Чтобы мясо не получилось сухим, надо жарить его очень быстро и очень часто переворачивать». Говядину готовим на тех же самых углях. Их надо разворошить, чтобы стряхнуть пепел и золу, и выбросить наверх горящие кусочки. Положим шампуры на мангал. Их надо вовремя переворачивать и обмахивать, чтобы не пересушить и не сжечь мясо. Сверху прямо на шампурах разложим веточки тимьяна. От жара они будут подвяливаться и подсушиваться, часть веточек сгорит, что придаст аромату мяса особый шарм. Сталик Ханкишиев: «Мясо очень быстро покраснеет и подрумянится, приобретет очаровательный запах. Но, увы, удовольствие от приготовления шашлыка так скоротечно всего 10-12 минут». Готовый шашлык надо снять с шампуров и есть горячим. Сталик Ханкишиев: Дай Бог вам хороших соседей на дачу, чтобы было кому готовить шашлык!». Ингридиенты: помидоры, болгарский перец, лук, растительное и топленое

Статистика раздачи

» » » » Казан МАНГАЛ со Сталиком Ханкишиевым

Казан МАНГАЛ со Сталиком Ханкишиевым (44 выпуска) [2009-2013, кулинарное шоу, SATRip]

Казан МАНГАЛ со Сталиком Ханкишиевым (44 выпуска) [2009-2013, кулинарное шоу, SATRip]